釀酒設備制曲技術的發展跟隨制曲技術的發展，制曲模式先后經歷了以下幾個階段：**階段傳統單個小釀酒作坊，利用熱季氣溫高不適宜于釀酒，但環境微生物非常活躍的 “ 熱季關 ” 、茅草屋制作 “ 伏曲 ” 供一年釀酒使用。第二階段多個釀酒作坊合營，釀酒規模擴大而對曲藥需求量增長，組織專門的制曲班組（車間），利用氣溫暖和、環境微生物相對活躍的 4-10 月平房瓦屋制作曲藥，供一年釀酒使用。第三階段樓盤式、生態園、專業化的制曲公司，環境微生物與曲坯微生物的相互作用，造就了制曲生態園微生物的優勢菌群，實現了四季制曲，并將曲藥這一地域資源型產品作為商品流通，釀酒設備為行業白酒品質的整體提升奠定了（釀酒設備）曲藥品質基礎。
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