想要釀造出好酒來，就要選擇好的釀酒材料。我們都知道現(xiàn)在很多的酒都是由小麥、高粱以及大米等谷物釀造出來的，那么你知道玉米釀酒技術是怎么樣的嗎？現(xiàn)在我們就隨釀酒設備廠家一起來看一下玉米釀酒技術吧。
      玉米酒的制作方法如下:
      一、材料
      干玉米100公斤、水180公斤、酒曲1.75公斤。
      二、做法
      1、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
      2、攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結(jié)團。
      3、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內(nèi)。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內(nèi)蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
      4、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi),料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
      5、發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時**天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
      6、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,**后又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,**高50度,色白、氣香、味酵。 

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