釀酒設備廠家向您介紹什么是小灶釀酒，快來學習一下吧。
      小灶釀酒是一種釀酒方法，也是前人智慧的結晶。小灶釀制的酒俗稱小灶酒，多用五谷雜糧釀造，存在于偏遠山區，由村民自己釀制，自己飲用或者待客。
      因規模、產能以及生產設備和環境限制，小灶酒一般不做商品在市場上流通，**多流通于極少數的親朋好友之間。
      小灶酒用的是獨特的傳統手工藝，用五谷雜糧釀造出獨具風格的民間美酒。 手工釀酒看起來簡單，可是傳統工藝源遠流長，是釀酒師傅世世代代實踐經驗的總結和結晶，也是勞動人民智慧的結晶。
      泡糧
      泡糧，就是把釀酒原料糧食按要求進行充分浸泡。泡糖有三點**重要的要求:
      1.水和糧食的比例，水應該大致比糧食高十厘米;
      2.當水溫在攝氏八十度左右的時候開始泡糧;
      3.泡糧的時間大約需6-7個小時。
      蒸糧
      糧食浸泡好了后，就應該開始蒸糧了。蒸糧這個過程要分三個階段。
      1.初蒸。這個過程大約三十分鐘左右;
      2."悶水"，就是加水的意思。加水的作用是為了把糧食煮好煮透。
      3.復蒸，也就是重新再蒸一遍，大約一個小時。
      發酵
      糧蒸好了，就加酒曲進行發酵。加多少酒曲看數量多少而定，按比例放酒曲。在發酵這道工序要注意兩點:
      1.要掌握好酒曲的量，
      2.必須要注意把加了酒曲的糧食密封好。密封好后在上面面蓋上熱酒糟，蓋上熱酒糟是為了增溫，也是起密封的作用。發酵需要**一夜，然后進行第二次發酵。第二次發酵不加酒曲?第二次發酵六到七天左右。

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