柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發酵或蒸餾而成。柿子酒能泡枸杞是可以喝的，但**好確定對癥，否則效果不好的。下面釀酒設備廠家就為您介紹如何釀造柿子酒。
      柿子不僅含有大量的糖、VC、胡蘿卜素及多種礦物質，并且含有種類齊全的氨基酸，具有較高的營養價值和藥用價值。以柿子為原料經釀造而成的柿子酒是一種具有保健作用的營養酒。柿子酒具有柿子特有的酒色和柿子果香，香氣純正協調，酸甜可口、豐滿柔和、開胃消食、生津健脾。柿子酒成品富含單寧等多酚物質，具有保健功能。

步驟：
      (1)柿子：柿子含糖量高，是釀酒的好原料。    
      (2)脫澀：將柿子用水洗凈后，浸入40℃溫水中處理24小時，以除去澀味。    
      (3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盤，用破碎機破碎。    
      (4)調整成分：調糖分與酸度。柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發酵前含酸量應調整到6克／升左右。    
      (5)發酵：柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周，在殘糖降至5克／升以下時，發酵基本停止。  
      (6)壓榨：發酵結束后，應進行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。
      (7) 后發酵：把分離出來的汁液進行后發酵，使殘糖繼續發酵，轉變成酒精。后發酵采用密閉發酵，正常的后發酵，糖濃度是不斷下降的。
      (8)陳釀：后發酵結束后，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應通風并注意衛生。換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。    
      (9)下膠澄清：酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機或無機不溶性成分，使它在酒液中產生膠體沉淀物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。

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