現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。以下具體內容由白酒釀酒設備廠家為您提供。
      按酒曲和工藝分類
      固態法白酒主要種類：
      1、大曲酒：大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。
      2、小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
      3、麩曲酒：這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量**大。以大眾為消費對象。
      4、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

5、其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。

固液結合法白酒種類：

1、半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒。
      2、串香白酒：這種白酒采用串香工藝制成。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

3、勾兌白酒：這種酒是將固態法白酒（不少于10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

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