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小型白酒釀酒設(shè)備告訴您：七分釀，三分藏！你認(rèn)同嗎？

白酒行業(yè)經(jīng)常有人說，白酒“三分釀，七分藏”，在釀酒設(shè)備師看來是七分釀，三分藏。白酒從選糧、蒸糧、發(fā)酵、再到小型釀酒設(shè)備蒸餾，釀?wù)挤之?dāng)之無愧!

釀這個既伴隨著物理變化也伴隨著化學(xué)變化的過程，為何如此重要，竟占了七分份量?

**步：泡糧。高粱可以先進(jìn)行粉碎，也可以用熱水浸泡10小進(jìn)左右。

第二步：攪拌。將粉碎好的糧食加入一定比例稻殼和泉水?dāng)嚢琛?根據(jù)自身?xiàng)l件決定，也可以不拌稻殼，加稻殼是為了增加透氣性。)

第三步：裝鍋。這一步需要注意的是要頂氣裝鍋，簡言之就是看到鍋里哪里冒氣就往哪里裝，這樣能確保糧食都能蒸透，這一步也要求工人要眼疾手快。裝好鍋后開始蒸糧食，用的是雅大500斤的白酒釀酒設(shè)備。

第四步起鍋。起鍋后要及時給糧食降溫。根據(jù)當(dāng)時天氣和溫度變化，決定出鍋后的糧食降到多少度。

第五步加入酒曲。曲為酒之骨，陳師傅用的是雅大高產(chǎn)酒曲，糧食降到一定溫度后加入雅大酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

第六步放入發(fā)酵池。加入酒曲后，需要將糧食放入發(fā)酵池，進(jìn)行密封。糧食放入發(fā)酵池后，還需要平鋪一定比例稻殼，糧食和稻殼之間分隔開。

目前，釀酒過程只是進(jìn)行了一部分，等待密封一段時間后，再蒸餾出酒。蒸餾這一步也很重要，要選擇食品級材質(zhì)的釀酒設(shè)備確保酒質(zhì)和口感。

三分藏，下面聽小型白酒釀酒設(shè)備一一為你講解貯藏的密碼 

一、揮發(fā)

在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，而這些微量物質(zhì)是對人體有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

酒的貯存很有講究，有陶壇貯存、塑料容器貯存、金屬容器貯存、水泥池容器貯存等。

二、氧化

陶壇坯胎材質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定堅(jiān)固，周身存在許多微氣孔，空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中，促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行，陶壇坯胎原料中的多種微量元素對白酒的老熟有促進(jìn)作用。

三、酯化

酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中**重要的香氣成分。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

四、締合

在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。

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