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釀酒設備廠家為大家介紹配糟過多對酒質影響

發布時間:2018/7/10 瀏覽次數:

今天釀酒設備廠家為大家介紹的是配糟過多對酒質影響,希望詳細了解完之后會對您有所幫助。

配糟是使用固態釀酒設備制酒的重要環節,而配糟的比例并不是至死不變的,需根據季節變成而變更。固態釀酒設備售后團隊就學生把持過程罕見成績逐一講授。

高粱配糟過多對酒質影響,入窖后將糧食壓緊,請求做到四周緊,中間松,留心將糧面刮平。**后用2-3cm熟糠殼鋪一層在糟上,用塑料薄膜將桶密封發酵。

配糟過多,會降低全部糟醅的淀粉濃度,使得發酵遲緩且發酵不完整,造成出酒率降低。糟醅酸度高,過高的酸度會影響釀酒微生物的畸形滋生和發酵,**使得出酒率大大降低,且酒中由于酸度大,會出現香氣不折衷和口高異樣的景象。

準備好使用的新鮮配糟,總用量為1:0.5-1:1,冬季配糟少,夏季配糟多。加入糖化好的糧糟,翻拌平均。用溫度計檢測,等溫度降低至22-26度時,倒入發酵桶發酵。

高粱發酵配糟過多,會招致酒質出現以下2個成績:自入桶開端,每隔24小時檢測一次溫度,一般發酵24小時,升溫1~2℃,48小時(2天)升溫6~7℃,72小時(3天)升溫2~3℃,96小時(4天)升溫1~2℃,120~144小時(5-6天)溫度穩固。

以上由釀酒設備廠家整理介紹。了解更多相關資訊,可以關注我們的網站:http://www.wanqianfuzhu.com/

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