隨著現(xiàn)在人們對(duì)散裝純糧酒的喜愛，許多懂釀酒的人瞄準(zhǔn)了這塊市場(chǎng)開始自己釀酒賣。由于散裝酒所面對(duì)的消費(fèi)群體有限，一般做散酒生意的朋友們更愿意以小作坊的形式經(jīng)營(yíng)，這種經(jīng)營(yíng)模式更省人力、財(cái)力、物力，以小作坊形式經(jīng)營(yíng)因其銷量有限，在規(guī)劃生產(chǎn)的時(shí)候規(guī)模也不是很大。因此，在前期選擇釀酒設(shè)備的時(shí)候一般也是選擇小型釀酒設(shè)備，在市場(chǎng)上的小型釀酒設(shè)備一般是由小型釀酒設(shè)蒸煮鍋+酒度可調(diào)鍋蓋+導(dǎo)氣管+冷卻器組成，作為食品機(jī)械設(shè)備的重要組成部分，在使用時(shí)應(yīng)當(dāng)安全使用。
      小型釀酒設(shè)備買回來(lái)之后一定要按技術(shù)老師教的方法結(jié)合說(shuō)明書的圖紙進(jìn)行設(shè)備安裝。使用前用蒸汽滅菌徹底殺菌。
      蒸酒過(guò)程中隨時(shí)觀察鍋底水水位。蒸煮鍋避免無(wú)水空燒。有的時(shí)候大意了，鍋底水的水已經(jīng)被燒完，這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)無(wú)水空燒的情況，這樣對(duì)設(shè)備是極大地?fù)p耗。所以，大家一定要注意這一點(diǎn)。
      往蒸煮鍋里倒入酒醅。這一步也是很關(guān)鍵，一定要等到蒸煮鍋里冒汽才能往里倒入酒醅。如果是固態(tài)釀酒可一層一層均勻地加清蒸后的熟谷殼增加透氣性。

      蒸酒之后必須要進(jìn)行排水排糟清洗設(shè)備。要養(yǎng)成一個(gè)良好的習(xí)慣，每次蒸完酒之后一定要進(jìn)行排水排糟，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。