由于現代釀酒技術的迅速發展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領風騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經成為了釀酒設備釀造白酒的材料，那么釀酒設備廠家應該如何選擇釀造白酒的糧食呢？

釀酒設備廠家怎么選擇釀造白酒的糧食：

①小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不適。

②糯米、蕎麥：由于我們都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低。

③大米：一般來說，由于大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。

④玉米：由于使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導致。而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。

⑤紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。

在使用釀酒設備釀造高粱酒時，由于高粱的主要的特點是淀粉含量過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。

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