隨著顧客對酒品質的要求越來越高，關于酒廠和酒坊來說，要釀出顧客買賬的好酒，一定要具備好的釀酒技能。在所有能影響小型白酒釀酒設備的要素中，溫度的操控關于酒的生產是很重要的，沒有掌握正確的溫度操控技巧，會無法釀出爽口的白酒，因而關于技能員來說一定要注意這個問題。

小型白酒釀酒設備對溫度的要求：

首要，高溫會促進氧化，引起微生物酸敗及失穩：由于發酵的微生物對溫度是比較敏感的，一般溫度過高會讓他們逐步失去原有的生機，引起酸敗以及失穩，所以在使用設備進行發酵的進程時一定要操控溫度的范圍，假如溫度過高需要進行降溫。

其次，避免在加溫的條件下發酵以及貯存：一定要避免在加溫的環境下發酵和貯存，原因在于在加溫的條件下發酵和貯存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡。

接著，酵母發酵高溫度不行超越38度：酵母發酵溫度應該操控在38度以下，由于酵母在超越38度溫度的時候會開始鈍化，在發酵的進程中可能會由于殘糖而停止發酵，影響發酵的進程。

隨著經濟及釀酒技能的發展，顧客對白酒品質的要求也越來越高，而溫度對釀酒設備的影響從質料成熟進程開始，并且延續到發酵、陳釀和白酒的裝瓶。假如在白酒的釀造進程中不能夠維持其保證酒質量的溫度，將不會釀出高品質的酒，即使是用種類的高質量的質料也沒用。