隨著地?cái)偨?jīng)濟(jì)的流行，新型釀酒設(shè)備廠正在悄然的各地立起。下面就讓小型白酒釀酒設(shè)備廠家給大家講講釀酒過(guò)程中的四大常見(jiàn)問(wèn)題吧。

一、生料釀酒原料的加水比例是多少?

要根據(jù)糧食的粉碎一般情況來(lái)定，生料釀造的加水比是(1：2-3)，加水比的大小與原料淀粉含量和釀造溫度等有關(guān)，原料淀粉含量高，加水比大；釀造溫度低，釀造周期長(zhǎng)，加水比可適當(dāng)減少。

二、生料釀酒釀造多長(zhǎng)時(shí)間可以用釀酒設(shè)備蒸餾?

釀造的時(shí)間與原料種類，粉碎粒度，生料酒曲質(zhì)量和釀造溫度等因素有關(guān)。溫度正常情況下，釀造7-15天左右，酒精釀造就已經(jīng)完成，但是為了獲得相對(duì)而言的酒質(zhì)，釀造時(shí)間應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)，以便形成較多的風(fēng)味物質(zhì)。在釀造時(shí)間延長(zhǎng)期間，溫度應(yīng)控制在32度以下，否則容易生酸，引起原料出酒率下降，而且酒質(zhì)也不會(huì)得到提高。

三、生料釀造時(shí)需要注意什么?

釀造期的管理

1、攪拌工作：一般采用木棒或不銹鋼。

2、攪拌時(shí)間，前五天，每天攪拌三次。以后每天一次(攪拌3分鐘待氣泡冒完)直到釀造好可以蒸酒為止，請(qǐng)注意看釀造表上，不要急于蒸餾，釀造的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越佳。

3、釀造時(shí)溫度管理

釀造溫度15-35度都能釀造，有利于菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。

四、釀造成熟的標(biāo)志是什么?

1、 物料分層，釀造水處于靜止?fàn)顟B(tài)，由渾濁變荼色或啤酒色。

2、 釀造容器內(nèi)沒(méi)有氣泡產(chǎn)生;

3、 能聞到柔和的酒香味。

4、 能?chē)L到酸而不甜的酒香味。