愉悅的酒香給人以美的享用。而酒香主要來源釀酒的原料中，在運用釀酒設備釀制時，因為這些物質成分易氧化、聚合而失掉應有效果，改變了原有的呈味功能。 嚴格要求，加強管理，禁止粗放操作，做到穩(wěn)、準、細、凈的工藝操作要求。

怎樣進步釀酒設備的酒香：

①準確配料，嚴格操作：技術人員根據不同時節(jié)為制酒車間制定出科學合理的原輔料配比，并擔任監(jiān)督執(zhí)行。制酒操作職工需求按照工藝運用比例嚴格執(zhí)行，準確配比，不要為了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。特別是確保入窖淀粉濃度，能夠增加酒體的醇厚感和豐滿度。

②緩火蒸餾，量質摘酒：生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。加強上甑操作人員的基本功，確保做到松、輕、勻、不壓汽，中汽裝甑，緩汽餾酒，掐頭去尾，量質摘酒。而白酒蒸餾系統(tǒng)雜亂，酒醅中的顆粒物質較多，并且它們多是沸點高，難蒸餾，易溶于高度酒精。

③如果蒸汽上升速度太快，酒醅中的酒精上升速度加快，不均勻，濃度低，香味物質跟不上酒精上升的速度，蒸不出來，酒質就差，也給量質摘酒造成困難；相反，緩火蒸餾，酒精慢慢均勻上升，濃度高，充分溶解大部分香味物質，一同蒸餾拖帶至基酒中。

關于釀酒設備來說，因為不同時節(jié)的氣候環(huán)境特征，認真執(zhí)行入窖工藝要求，分清渣次，準確控制入窖參數。堅持低溫入窖，確保前期緩慢發(fā)酵，中期挺得住，后期溫度緩慢下降，這樣才能有利于生香物質的生成和堆集。加強發(fā)酵管理，做好升溫記載，及時跟窖。