秋季釀酒時節已經到來，可是假設我們連影響酒產量的要素都不知道，我們怎樣用釀酒設備酒廠釀造酒呢？除了釀酒設備酒廠的涼快和密封性，還有什么其他要素影響白酒產量？影響酒產量的要素有許多，例如釀酒設備廠家設備的冷卻和密封性、淀粉濃度、發酵溫度和衛生條件。

白酒發酵是淀粉經糖化轉化為糖，然后糖轉化為乙醇的進程。因此，淀粉含量直接影響著出酒率，這也是不同谷物釀酒設備出酒率不同的原因。當我們選擇谷物時，我們需求選擇新鮮、豐滿、無霉、無雜質和高淀粉含量的。

酒曲，一種釀酒的發酵劑，在有氧條件下大量繁殖，產生更多的酵母，將淀粉轉化為糖，并在無氧條件下將糖轉化為乙醇。因此，釀酒設備發酵時，糖化前期需求少數氧氣，需求半封閉發酵；在后期，需求厭氧發酵，這需求完全密封發酵。在這個進程中，空氣觸摸過少或過多都會影響酒的產量。

假設環境溫度過高或過低，將影響釀酒設備的發酵。假設溫度低于15℃，該菌株將不具有活性，發酵將不或許進行。假設溫度高于36℃，有益菌不能存活或雜菌繁殖快，導致出酒率低。一般來說，發酵的適合溫度為20-30℃。夏天釀酒能夠降低曲溫，并在發酵進程中采納相應的降溫措施；冬季，酒曲溫度稍高，在發酵進程中采納加溫文保溫措施。

釀酒設備和發酵容器、發酵水、冷卻床、操作東西等要進行消毒滅菌。建議運用高錳酸鉀消毒或生石灰消毒。

盡管我們說一罐酒醅發酵后多少酒是固定的，但設備選擇不當也會影響酒的產量。假設釀酒設備的冷卻和密封功能欠好，在蒸的進程中會有大量的酒揮發，這會降低酒的產量。設備設計不合理，蒸酒進程中透氣性差，酒不能完全擠出。因此，釀酒時選擇一套適合的東西對我們來說非常重要。