出酒率與口感直接影響酒坊的生意，那怎樣才能進(jìn)步出酒率呢?用小型白酒釀酒設(shè)備做酒，這5點(diǎn)沒做好容易導(dǎo)致出酒率低!

一、冷反燒。

在裝桶時，配糟攤涼過久，易侵入雜菌，致使排出的二氧化碳有怪味，排氣量大，現(xiàn)熱尾。此刻可由桶面落入熱水或熱酒尾，以進(jìn)步桶內(nèi)溫度，添加發(fā)酵糟含酒量，然后按捺雜菌的繁衍速度與效果，使排出的二氧化碳?xì)馕吨饾u正常，不帶怪味。

二、升溫猛。

因?yàn)檠b桶(入池)溫度過高，適合于雜菌的繁衍，致使二氧化碳的排放猛，現(xiàn)熱尾，有怪味，同時桶內(nèi)升溫快而猛。

此刻可由桶面灌入冷酒尾，以添加發(fā)酵糟的含酒量，然后按捺雜菌的繁衍效果;或放掉桶內(nèi)黃漿水，或提前蒸餾，以縮短后發(fā)酵期，避免糖、酒變酸丟失。。

三、升溫不夠。

裝桶時混合糟的溫度過低，或因?yàn)槎�天�?yán)寒，桶窯四角散熱較快，因而桶內(nèi)糖化與發(fā)酵效果緩慢，致使二氧化碳的排放量小，桶內(nèi)溫度上長太慢或升得不夠。此刻可從桶面四周參加熱水或底鍋水，以進(jìn)步桶內(nèi)溫度。升溫不夠的現(xiàn)象，一般發(fā)生在冬天， 除用上述方法處理外，可采納下列方法:

1、誠少配糟用量;

2、裝夾糟桶，即在桶內(nèi)四周裝一層熱配糟 保溫，以削減桶內(nèi)熱量的丟失;

3、桶周圍用稻草包裹，桶面加蓋稻草或稻殼保溫。

四、不升溫。

在裝桶時，溫度的把握雖較適合，但因?yàn)榕湓愕木圃悴恍迈r，或受雜菌感染的發(fā)酵桶沒進(jìn)行清洗，會形成升溫太慢甚至不升溫。

搶救方法:

1、配糟時使用新鮮、無雜菌感染的酒糟;

2、每次發(fā)酵前必定要將發(fā)酵容器清洗潔凈。

五、桶底漏。

在發(fā)酵過程中，黃漿水從桶底丟失或漏入黃漿水坑，桶內(nèi)黃漿水削減，引起發(fā)酵不正常。同時因黃漿水丟失，黃漿水中的酒份也隨之丟失，引起短產(chǎn)(出酒率低)。

搶救方法:在黃漿水坑中發(fā)現(xiàn)黃漿水，就要及時阻塞黃漿水孔，并將流出的黃漿水灌入桶內(nèi)。