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夏季用白酒釀酒設備釀酒，由于天氣原因一不小心就變酸了，白白浪費了一鍋糧食，其實，只要在釀酒時注意這幾點，夏季照樣可以釀出高品質白酒。

一、衛生

夏季氣溫高，發酵車間、蒸餾車間、儲酒車間應及時清理。

夏季雜菌活躍，應加強發酵容器的清潔。由于發酵糟等發酵殘渣容易殘留在發酵容器內，不及時清理，容易造成大量雜菌滋生，從而影響下一輪發酵。

用白酒釀酒設備在一家小酒廠蒸熟后，設備應及時清洗。蒸熟后剩下的酒糟要及時處理掉(養豬的朋友一定要用新鮮的酒糟喂豬)，避免酒糟的臭味。

二、溫度控制

如果溫度太高，酒發酵太快，發酵液的溫度會太高，會殺死酶的活性。這時候，就相當于中暑脫水到無藥可救。如果溫度過高，酸會迅速上升，如果酒的酸度過高，會影響出酒率，這也是為什么很多釀酒的朋友會對酸酒的原因。因此，在夏季釀酒時，我們應該采取一些措施來降低溫度。

三、選擇更穩定的白酒酵母

傳統酒曲在露天環境下生產，用白酒釀酒設備生產過程中容易被雜菌感染，穩定性差，發酵好壞，受季節影響較大。夏天用傳統酒曲釀酒很容易發酸，所以人們中間有句話叫“冬歇九，夏歇伏”。

夏季用白酒釀酒設備釀酒，一定要選擇穩定耐高溫的酒曲，比如高產酒曲，一年四季都可以發酵！生產出的高產酒曲耐高溫，夏天只要室內溫度不超過38度，就可以正常發酵。