釀酒設備使用應注意的細節。
  在使用白酒釀酒設備釀酒時，**步就是蒸料，主要過程如下：備料：在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白頭霜，小粒紅，越是成色好的玉米、產酒量也越高，對釀酒行業來說，經濟效益也越大。
    成熟期短的玉米，相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲利很高的經濟效益、這要根據當地的實際情況靈活掌握。不要選用粘玉米：因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發糕了，不能發酵釀酒。

粉碎加工：**好把玉米在剝皮機上剝一遍皮，然后再用電磨或粉碎機把剝去皮的玉米粒粉成細面。為什么玉米要剝去皮呢？因為玉米皮和臍子不含酒，釀酒業有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。
    如果把臍子一塊粉碎放在里面釀酒，費工費料不經濟，要是把剝去的糠皮和臍子，喂豬時直接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有于豬對營養的全面吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成面也完全可以釀酒。
    技術要點：玉米面粉碎得越細，糖化得也越快，發酵也越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出也越干凈。
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