釀酒設備釀酒過程中的小知識點。
1.裝鍋:把發(fā)酵好的液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點火開始燒煮，這時要特別注意，經(jīng)常地攪拌。待液料燒煮開鍋了。
2.測酒：凡是燒煮過程，釀酒設備的各個部分不論是從酒鍋、氣杠還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒，所以說，整個釀酒設備各處都不能有漏洞和裂紋。
3.接尾酒：等到出酒管流出的酒度數(shù)低于你所需要的度時，即可把接酒桶提開，另用桶接尾酒（通常說的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所接的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮，用它同樣可出高度酒，一鍋接著一鍋循環(huán)使用，尾酒一點也不浪費。
4.放料：壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻，這時粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化，待其溫度降下去。
    酒廠必備的釀酒設備。
  1、發(fā)酵罐：對于大型酒廠一般會制造發(fā)酵池，以作食糧發(fā)酵之用。可在當?shù)刭徶没蛘胰酥圃臁?/span>
2、粉碎機：食糧在發(fā)酵之前須要粉碎，食糧粉碎后會與酒曲充足接觸，以便食糧發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議寬大朋友粉碎機在當?shù)剞r(nóng)資市場購置，以減少運費等不必要開支。也可找他人代為粉碎。
3、釀酒裝備：其實就是白酒蒸餾裝備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物資的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分別。
4、儲酒罐：白酒釀制完畢之后須要儲酒罐蘊藏。
    以下裝備對銷售包裝酒的廠家有用，銷售散酒的用戶可以跳過不看。
5、洗瓶機：對酒瓶進行清洗，如果酒瓶不清潔，可能導致白酒有沉淀物發(fā)生。
6、燈檢：檢察酒中是否有沉淀、是否有雜技。
7、灌裝機：依照操作方法分為全主動灌裝機、半主動灌裝機和手動灌裝機三種。手動灌裝機現(xiàn)在應用較少，對中小廠家來說，我們建議選擇半主動灌裝機。大型酒廠選擇全主動灌裝機。
8、封蓋機：為酒瓶封蓋，一般分塑料蓋機和鋁蓋機兩種。對小型酒廠中國酒知識網(wǎng)建議選擇手動封蓋機。
9、烘干機：烘干瓶壁上的水珠
10、貼標機：在酒瓶上貼上白酒標簽或是商標。小酒廠可不購置此機，人工張貼即可。
11、打包機：將瓶入箱。（小酒廠可不選擇）
12、封箱機：將箱封嚴。（小酒廠可不選擇）
13、輸送線：用來將洗瓶機、灌裝機、貼標機等裝備銜接形成流水線作業(yè)，加快生產(chǎn)效力。
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