釀酒設(shè)備發(fā)酵罐的維護(hù)保養(yǎng)及常見問題解答。
  1.如進(jìn)氣管與出水管接頭漏氣，當(dāng)旋緊接頭不解決問題時，應(yīng)添加或更換填料。
    2.壓力表與安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障要及時調(diào)換或修理。
    3.清洗釀酒設(shè)備發(fā)酵罐時，請用軟毛刷進(jìn)行刷洗，不要用硬器刮擦，以免損傷發(fā)酵罐表面。
    4.配套儀表應(yīng)每年校驗一次，以確保正常使用。
    5.電器、儀表、傳感器等電氣設(shè)備嚴(yán)禁直接與水、汽接觸，防止受潮。
    6.釀酒設(shè)備停止使用時，應(yīng)及時清洗干凈，排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水；松開發(fā)酵罐罐蓋及手孔螺絲，防止密封圈產(chǎn)生永久變形。
    7.操作平臺、恒溫水箱等碳鋼設(shè)備應(yīng)定期(一年一次)刷油漆，防止銹蝕。
    8.經(jīng)常檢查減速器油位，如潤滑油不夠，需及時增加。
    9.定期更換減速器潤滑油，以延長其使用壽命。
    10.如果發(fā)酵罐暫時不用，則需對釀酒設(shè)備發(fā)酵罐進(jìn)行空消，并排盡罐內(nèi)及各管道內(nèi)的余水。
    釀酒設(shè)備釀酒產(chǎn)生混濁、沉淀的原因。
一、白色沉淀 :主要是因為白酒釀酒設(shè)備加漿調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。
二、乳白色絮狀沉淀 :主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。**脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時，會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當(dāng)氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失。
三、其他沉淀 :當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。
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