釀酒設備釀酒原料、制曲、發酵介紹。
白酒釀酒設備，可分原料、制曲、發酵和貯存設備4個方面。
原料輸送設備有氣流輸送和機械輸送；原料貯藏設備有制曲用糧和釀酒用糧設備；原料粉碎設備多采用輥式粉碎機。
制曲設備中，小曲設備包括原料粉碎、制曲工具和培菌室等；大曲設備除原料粉碎和培菌室外，還有壓曲機等。大曲的曲模，按香型不同，各有不同的特點和要求。如汾酒曲模容積為275×175×60mm;茅臺酒為370×230×65mm。麩曲設備中,主要有揚機和通風制曲室等。
在固態法釀造白酒的設備中，甑桶是蒸料、蒸酒的重要工具。蒸餾設備由底鍋、甑桶、甑蓋、過汽管和冷卻器等組成甑桶是主體,呈圓筒形，高0.9m，上口大于下口，其直徑比為1:0.85，下口有篩板，用竹或金屬板制成。甑桶有分離、濃縮酒醅中所含酒精及微量揮發性成分的作用，沿用間歇式的簡單蒸餾方式，方能獲得白酒的固有風味。
發酵設備一般有陶缸，或以木料、砂石、泥土、水泥等建成，通稱發酵池（窖）。泥土建成的發酵池稱泥窖，使用時間長的窖稱為老窖，可生產優質濃香型白酒。發酵窖池與酒質的關系，以8～12m小窖比大窖好,老窖又比新窖好。
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